En ny stor dansk kostundersøgelse tegner et bekymrende billede: frugtindtaget er halveret på ti år, sukkerforbruget er eksploderet, og kun et fåtal lever op til de officielle kostråd. Paradokset er slående — aldrig har vi haft adgang til mere ernæringsviden, og alligevel bevæger kostvanerne sig i den forkerte retning. Hvad sker der egentlig?

De hårde tal: Hvad viser rapporten?

DTU Fødevareinstituttet udgav i februar 2026 resultaterne fra DANSDA (Den nationale undersøgelse af danskernes kost og fysiske aktivitet 2021–2024) — den første store nationale kostundersøgelse i over ti år. Knap 3.800 danskere i alderen 4–80 år har deltaget, og billedet er nedslående på mange fronter.

Frugt og grønt forsvinder fra tallerkenerne. Frugtindtaget er faldet i alle aldersgrupper siden den seneste måling i 2011–2013 — samlet set er det halveret. Grøntsagsindtaget har tendens til at falde. Drenge i alderen 11–17 år er den gruppe med det laveste frugtindtag af alle aldersgrupper.

Sukker og slik er taget til i hidtil usete mængder. Forbruget af sukker, slik og chokolade er steget for samtlige aldersgrupper. Mest markant er stigningen hos de 11–17-årige: piger i den alder spiser 57 % mere slik og sødt end for ti år siden, drengene 53 %. Fuldkornsindtaget er faldet med 18 % for pigerne i samme gruppe.

Kødindtaget er steget, primært drevet af øget forbrug af fjerkræ.

Efterlevelsen af De officielle Kostråd er lav. Kun 3,5 % af befolkningen lever op til anbefalingen om begrænsning af søde sager og snacks. Kun 7,7 % holder sig inden for den anbefalede grænse for kød og fjerkræ. Omkring en fjerdedel opfylder anbefalingerne for fuldkorn og fisk. Bælgfrugter og nødder indtages slet ikke af langt størstedelen — over halvdelen spiser ingen bælgfrugter overhovedet i registreringsperioden.

Seniorrådgiver og medforfatter Sisse Fagt fra DTU Fødevareinstituttet beskriver det samlet: der er desværre meget få lyspunkter, og udviklingen går den forkerte vej på mange fronter.

Det store paradoks: Mere viden, dårligere kost

Her opstår det paradoks, som enhver sundhedsprofessionel er nødt til at forholde sig til.

Vi lever i en tid med en næsten overvældende tilstrømning af ernæringsinformation. Sociale medier bugner med kosttrends, influencere deler måltidsplaner, podcasts dedikeret til optimering af alt fra tarmbakterier til søvnkvalitet hitter, og sundhedsapps tracker hvert eneste gram protein. Og alligevel viser den store nationale undersøgelse, at vi objektivt set spiser dårligere end for ti år siden på næsten alle parametre.

Hvad er forklaringen?

Tilgængelighed slår viden. Sisse Fagt peger på en central pointe: slik og usunde varer er blevet radikalt mere tilgængelige. Man kan købe slik i kasselinjerne i et byggemarked, i tankstationer og i kiosker — mens fjernelsen af sukkerafgiften yderligere har gjort det billigere. Det kræver ikke planlægning at vælge det usunde. Det kræver faktisk aktivt modstand.

Viden er ikke det samme som adfærd. Forskning i adfærdspsykologi og ernæring viser konsekvent, at kognitiv viden om, hvad man bør spise, kun sjældent er den afgørende faktor for, hvad vi faktisk spiser. Vaner, sociale normer, følelsesmæssige mønstre, stress, træthed og de omgivelser vi befinder os i — alt dette vejer tungt i den daglige beslutning om, hvad der havner på tallerkenen.

Informationsovervælding skaber handlingslammelse. Modstridende budskaber — er kulhydrater farlige eller sunde? Er mættet fedt skadesomme eller rehabiliteret? — kan paradoksalt nok føre til, at folk opgiver at forsøge at spise sundt, fordi det virker for komplekst. Generelle, befolkningsrettede kostråd er vigtige som fundament, men de formår sjældent at skabe den individuelle ændring, der er nødvendig.

Hvorfor er det så svært at spise nok frugt og grønt?

Det er måske den mest banale og alligevel hårdeste nød at knække i ernæringsrådgivning: alle ved, at vi bør spise mindst 500-800 gram frugt og grønt om dagen. Alligevel lykkes det kun for et mindretal.

Årsagerne er mange og sammensatte:

Strukturelle og økonomiske barrierer. Friske råvarer er relativt dyrere pr. kalorie end forarbejdede fødevarer. I familier med presset økonomi og tid vinder det billige og mættende. Prisstrukturen i det danske fødevaresystem tilgodeser ikke automatisk det sunde valg.

Smag og vane er indlærte. Vores smagsapparat er i høj grad formet af det, vi voksede op med og det, vi er omgivet af. En kost med højt sukkerindhold ned- og omstemmer smagspræferencerne, så frugt og grønt virker mere kedsommeligt og sødt kød og sukkerholdige snacks mere tiltrækkende. Det er ikke svaghed — det er fysiologi.

Madlavningskompetencer er under pres. Rapporten berører, at brugen af færdigretter er steget, og at den tid, vi bruger på madlavning, er faldet. Uden grundlæggende madlavningsfærdigheder er det svært at gøre grøntsager til en naturlig og lækker del af hverdagsmaden.

Det sunde valg kræver mere kognitiv energi. I en travl hverdag med mange beslutninger trækker hjernen mod det nemme og velkendte. Usund mad er ofte mere tilgængelig, mere annonceret, billigere og kræver ingen planlægning. Det sunde valg kræver bevidst indsats — og den energi er ikke altid til stede.

Hvad siger sundheds- og ernæringsvidenskaben om løsninger?

WHO’s ernæringsanbefalinger understreger, at den konkrete sammensætning af en sund kost varierer afhængigt af individuelle karakteristika som alder, køn, livsstil og aktivitetsniveau, kulturel kontekst og lokalt tilgængelige fødevarer — selv om de overordnede principper er de samme for alle. WHO har via sin europæiske region og i forbindelse med den globale handlingsplan for ikke-smitsomme sygdommer 2023–2030 sat øget fokus på, at sundhedsindsatser skal nå ud til den enkelte — ikke blot kommunikeres på befolkningsniveau.

På World Diabetes Day 2024 fremhævede WHO’s europæiske region specifikt, at personcentreret og individuelt tilrettelagt pleje er afgørende — og at ensartede “one-size-fits-all”-tilgange til behandling og forebyggelse konsekvent slår fejl over for den enkelte patient.

Forskning bakker dette op. En systematisk gennemgang af 11 randomiserede kontrollerede studier fra 2021 viste, at personaliseret ernæringsrådgivning resulterede i større kostforbedringer hos raske voksne sammenlignet med generelle anbefalinger. Et stort randomiseret studie med 1.270 voksne viste, at individualiseret ernæringsrådgivning over seks måneder gav signifikant større reduktion i indtaget af usund mad end generel rådgivning alene.

Der er en verden til forskel på at vide og på at gøre.

Den der ved, at de generelt bør spise mere grønt, er ikke den samme som den, der faktisk gør det — og det er ikke mangel på information, der skiller dem ad. Det er mangel på en plan, der passer til netop dem.

Fordi “spis mere grønt” som råd er omtrent lige så handlingsorienteret som “vær mere glad.” Det er rigtigt. Det er bare ikke nok. Hvad betyder “mere grønt” for den enlige far med to travle børn og 20 minutter til aftensmad? For kvinden, der ikke kan fordrage de fleste grøntsager, fordi hun aldrig har lært at tilberede dem på en måde, hun kan lide? For manden, der er vokset op med en kost uden grønt og simpelthen ikke har en madkultur, det er en del af?

Det er her, den individuelle tilgang gør en reel forskel. Ikke fordi generelle kostråd er forkerte — men fordi de stopper præcis dér, hvor den egentlige forandring begynder. Den der har en konkret, realistisk og personligt tilrettelagt plan — forankret i deres egen hverdag, krop, smag og livssituation — har ikke bare bedre viden. De har et udgangspunkt for faktisk at handle.

Mere end viden — det handler om sparring

Som sundhedsprofessionel ser jeg det igen og igen: den viden, der udløser forandring, er sjældent den generelle. Det er den viden, der er gjort relevant for den konkrete person foran mig i min praksis.

En klient, der har prøvet at spise sundt “utallige gange” men aldrig lykkes i at få integreret nye sundhedstiltag effektivt, har ikke brug for endnu en liste over kostråd. De har brug for sparring af en dygtig fagperson, der spørger ind til deres hverdag — hvad de faktisk kan lide at spise, hvornår stressen topper, hvad der sker i kroppen, og hvad der tidligere har virket, om end kortvarigt.

Det betyder ikke, at kostråd er unødvendige. De er et nødvendigt fundament. Men DTU-rapporten er endnu et stærkt argument for, at vi som samfund er nødt til at supplere de generelle folkesundhedsindsatser med en mere individuelt tilrettelagt tilgang — ikke som en luksus, men som en nødvendighed.

Særligt bekymringsfuldt er udviklingen blandt børn og unge. De 11–17-årige er den gruppe, der bevæger sig længst fra kostrådene, og de etablerer de kostvaner og smagspræferencer, som de bærer med sig ind i voksenlivet. Her er tidlig indsats ikke bare hensigtsmæssig — den er afgørende.

Et metodisk forbehold — og en klinisk bekræftelse

Det er vigtigt at forholde sig kritisk til, hvad en national kostundersøgelse faktisk kan og ikke kan fortælle os.

DANSDA bygger på kostregistreringer fra knap 3.800 danskere — et repræsentativt, men tilfældigt udsnit af befolkningen. Det giver os et statistisk billede af tendenser, ikke af individuelle virkeligheder. Og som alle kostregistreringsstudier er det underlagt velkendte metodiske begrænsninger: underrapportering af usunde fødevarer, overrapportering af “socialt ønskværdige” madvaner og den grundlæggende udfordring, at det er vanskeligt at kortlægge præcist, hvad folk spiser over tid i en hektisk hverdag.

Tallene bør altså læses som indikatorer — ikke som absolutte sandheder.

Men her er det interessante: de tendenser, rapporten dokumenterer på befolkningsniveau, afspejles på en påfaldende tydelig måde i det jeg møder i min kliniske praksis, dag efter dag.

Klienter, der spiser langt mindre frugt og grønt end de selv tror. Klienter, der er overraskede over, hvor meget sukker og forarbejdet mad der sniger sig ind i kosten, når de begynder at registrere. Unge, der reelt lever på rugbrødsmadder, pasta og søde drikke — og som aldrig har lært at lave mad fra bunden. Voksne, der har “prøvet alt” og alligevel ikke formår at lykkes med det, de ved er rigtigt.

Det er ikke for at bekræfte bias eller gøre anekdotisk evidens til videnskab. Det er for at sige, at den kvantitative undersøgelse og den kliniske erfaring her peger i nøjagtig samme retning — og det giver os et ret solidt grundlag for at tage mønsteret alvorligt.

Rapporten sætter ord og tal på noget, mange sundhedsprofessionelle allerede har mærket i behandlingsrummet. Det er ikke statistikernes problem alene. Det er vores fælles udfordring.

Konklusion: Viden er ikke nok — og det har vi vidst længe

DTU-rapporten er vigtig. Den dokumenterer med tal og tendenser det, mange af os har mærket i praksis i årevis: at danskernes kostvaner bevæger sig i den forkerte retning, og at de officielle kostråd — uanset hvor velfunderede de er — ikke i sig selv er tilstrækkelige til at skabe reel forandring.

Det er ikke en kritik af kostrådene. Det er en erkendelse af, hvad de er: et nødvendigt fundament, men ikke et færdigt hus.

For forandring sker ikke i statistikker. Den sker i menneskers konkrete hverdage — ved morgenbordet, i kantinen, i supermarkedet en tirsdag eftermiddag, når man er træt og sulten og det usunde er det nemmeste. Det er i de øjeblikke, de generelle anbefalinger møder virkeligheden — og ofte taber.

Det er derfor, sparring med en sundhedsprofessionel ikke er en luksus for dem med særlige behov. Det er den manglende brik for rigtig mange. Ikke fordi folk er uvidende eller dovne, men fordi den forandring, der faktisk holder, næsten altid er den, der er skabt i samspil med et andet menneske. Et menneske, der stiller de rigtige spørgsmål. Der ser hele personen — ikke bare kosten. Der kan skelne mellem det, der reelt er svært, og det, der bare kræver en anden tilgang. Og som kan hjælpe med at oversætte “spis sundt” til noget, der giver mening i netop det liv, der leves.

WHO og den internationale sundhedsvidenskab peger i stigende grad i samme retning: væk fra ensartede befolkningsbudskaber og hen imod individuelt tilrettelagte strategier, der tager udgangspunkt i den enkeltes forudsætninger, præferencer og livssituation. Det er ikke en ny ide. Det er bare ved at blive anerkendt som en nødvendighed.

Rapporten fra DTU er et wake-up call. Men svaret på den ligger ikke i endnu en kampagne, endnu et sundhedstjek i supermarkedet eller endnu en infografik om tallerkenenmodellen. Svaret ligger i mødet mellem et menneske og en professionel, der har tid, viden og redskaber til at hjælpe dem finde vejen — deres vej.

KILDER

Primær kilde — rapporten:

Fagt S, Christensen T, Biltoft-Jensen A, Matthiessen J, Christensen C, Rosenlund Sørensen M, Henriksen K, McClure S, Trolle E (2026). Danskernes kostvaner 2021–2024. Hovedresultater. DTU Fødevareinstituttet. ISBN: 978-87-7586-069-2.

Tilgængelig fra: food.dtu.dk

Medieomtale og ekspertudtalelser:

TV 2 (23. februar 2026). Ny undersøgelse afslører danskernes “bekymrende” kostvaner. Tilgængelig fra: nyheder.tv2.dk

Kristeligt Dagblad (23. februar 2026). Kostrådene taber kampen mod sukker og slik. Tilgængelig fra: kristeligt-dagblad.dk

WHO og internationale referencer:

WHO/Europe (2024). Nutrition for a healthy life — WHO recommendations. Tilgængelig fra: who.int/europe

WHO/Europe (14. november 2024). World Diabetes Day 2024: a holistic approach empowers people on their diabetes journey. Tilgængelig fra: who.int/europe

WHO (2023). More ways, to save more lives, for less money: World Health Assembly adopts more Best Buys to tackle noncommunicable diseases. 76th World Health Assembly. Tilgængelig fra: who.int

Personaliseret ernæring og individualiseret pleje — videnskabelig litteratur:

Jinnette R et al. (2021). Does personalized nutrition advice improve dietary intake in healthy adults? A systematic review of randomized controlled trials. Nutrients.

Livingstone KM et al. (2021). Personalised nutrition advice reduces intake of discretionary foods and beverages: findings from the Food4Me randomised controlled trial. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 18(1):1–14.

Bush CL, Blumberg JB, El-Sohemy A et al. (2020). Toward the definition of personalized nutrition: A proposal by the American Nutrition Association. Journal of the American College of Nutrition, 39(1):5–15.

Institute for Functional Medicine (2025). Personalizing Nutritional Interventions. Tilgængelig fra: ifm.org

Om barrierer for sund kost og adfærd:

DTU Fødevareinstituttet / DANSDA-konference (24. februar 2026). Oplæg af Lotte Holm, professor, Københavns Universitet: Hvilke barrierer og udfordringer står i vejen for, at vi spiser sundere?

Bloggen er skrevet på baggrund af den nationale kostundersøgelse DANSDA 2021–2024 samt internationale faglige kilder om personaliseret ernæring og forebyggende sundhedsindsatser.